看全球特色餐厅

安徽汪卫星

看全球特色餐厅

1、世界排名第一的丹麦NOMA餐厅

Noma位于哥本哈根，由克里斯蒂安港的一个18世纪船运货仓改建而成。从装饰设计到出品都崇尚天然简洁。它供应的也是以天然取胜的北欧特色料理。主厨Rene Redzepi使用深海蟹、长须虾、鳕鱼等北欧食材，创造出极具特色的“新北欧”菜肴，在全球享有盛誉。而《餐厅》杂志认为其对细节的专注和手法上的创新值得表彰，甚至封他为“新北欧运动的领导者”。的确，不到40岁的Rene Redzepi对食材要求极为严格，讲求原汁原味，并且坚持不用进口食材，只用丹麦和北欧时令新鲜食材炮制美食。他常使用野李果酱、青苔、蜗牛和生李子，以及新鲜草药、香料和野生植物这类食材。因此餐厅提供的时令菜肴非常受欢迎。

Noma曾于2010年在英国著名餐饮杂志《餐厅》颁布的“2010年度全球50大餐厅”名单中荣获“世界第一食府”，当年打败了连续4年夺冠的西班牙餐厅elBulli。

Noma看似是一鸣惊人，除了世界第一食府，更是丹麦唯一的米其林2星餐厅。丹麦在1983年时才有了第一家米其林星级餐厅Kong Hans。以使用当地食材进行烹饪见长的丹麦如今已变身为欧洲的美食界新星。事实上，共分布着13家米其林星级餐厅的哥本哈根是北欧拥有米其林餐厅最多的城市，甚至超过了它更加知名的欧洲“同行”罗马、米兰和马德里。

丹麦的“新北欧美食”概念提倡纯美而简约的感受，返璞归真，犹如老祖母下厨的温馨风味，而且坚持采用新鲜和健康的时令食品，更强调从饲养、种植到生产过程，都十分严谨、卫生、符合人道和环保，吃得舒服又安心，吃出品位和健康。

究竟Noma餐厅的菜品何以能打动那些古板又挑剔的美食权威?或许用主厨雷哲皮Rene Redzepi的话来解释，问题就有了答案。“我们一直在丹麦和其他北欧国家寻找新的灵感源泉，确保获得可靠的一流原材料。”本着这样的原则，餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。32岁的雷哲皮在获奖后曾说：“为保持菜肴纯正的北欧风味，我们从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物，在采购原料上，我们所花的心思甚至会比在烹饪过程中还要多。”

2、哥德堡“中国制造”主题餐厅

由Main Office设计的“中国制造”（made in china）是哥德堡的一个经营非正式东方风味美食的餐饮店。餐饮店坐落在一片历史上被称为城市工人运动之家的区域，目前由建筑师Axel Robach对其进行改造，使酒楼恢复和适应基地的背景。

相比较利用外观装饰花纹、纹饰的典型中国餐厅设计思路，Isabella Eriksson（该公司的创始人）决定把重点放在营造工业氛围上。酒楼的材料质朴、干净、极简，所有的墙壁都灰色抹灰（石膏），现有的装饰工程保持了其原来的结构，只是被涂成了深色。空间都朝向街道，延续了墙面色调的窗户使二层的立面得以空间渗透。一道将运输门和仓库分隔开来的墙已被拆除，以配合本项目的建设。

餐饮店 的总体布局简单。长椅长桌形成不同的组合，U形的吧台使客人能够看到厨房以及准备食物的过程。与其他亚洲餐馆及其布置一样，在巨大的圆形吊灯下面布置圆桌与座位。所有的家具都是用大橡木板和黑色钢材制成。而墙壁则作为一个例外，埃里克森设计了一个面向街道的大型壁画。它类似于中国革命的老式海报，但采用了同一时期（以船坞与造船工匠为特征）的哥德堡的主题。

3、英国国家铁路博物馆主题餐厅

这是英国国家铁路博物馆餐厅的重建项目，重建内容包括三个项目：面积450平方米的餐厅装修，310平方米的咖啡馆和新增四个集装箱改建的咖啡馆，由SHH Services设计。

英国国家铁路博物馆（National Railway Museum ）位于礼门路（Leeman Road）的火车站东面。英国作为火车的发源地，国家铁路博物馆内珍藏有世上最大的蒸气动力机车、维多利亚皇后搭乘过的小轿车、三等有轨电车、欧洲之星、日本新干线“HIKARI”号和史蒂芬逊的火箭复制品等。二楼回廊展示车牌、火车票等物品及照片。另外，馆内还有无数的制服、钮扣、手表、时钟、地图、海报和一座仿古的旧式车站。

博物馆每年有超过70万的游客到访，对于能亲身接触最古老的火车又能在以火车文化为主题的餐厅中品尝美食将是更不寻常的精神寄托。餐厅整体以站台的形式布局，中间为吧台或取餐处，两侧则为用火车车厢和集装箱改造的就餐区，整个餐厅就如一个19世纪热闹的火车站。

4、童话般的创意主题餐厅Stolarnia

Stolarnia主题餐厅位于波兰，由设计师 Karina Wiciak设计。Stolarnia餐厅的设计灵感来源于 Tucholskie 国家森林公园，在设计师看来森林本身就是完美的，将森林最美的一面和餐厅相结合那也会呈现出如梦如幻的感觉。起伏绵延的山丘是用木板材代替，高压电塔静静地屹立在山坡上，在塔的底部被用来做酒架或展示架，巨大的夜空景的装饰墙更增添餐厅空间的梦幻感。在这样一个餐厅就餐你会选择好好品尝美食还是选择感受这种氛围呢？

5、厄瓜多尔中国风快乐熊猫餐厅

快乐熊猫餐厅位于厄瓜多尔cumbaya购物中心,由HoudeSousa建筑设计事务所设计。现有的空间是一个狭窄的长方形，客户的设计要求是要具备私人用餐空间，一个更大和能容纳更多座位的公共用餐区。在空间布局上设计师把私人用餐空间放置在餐厅的后面，而公共用餐区域放置在餐厅的入口处，这样做的好处是可以改善空间的整体比例，否则会被过度拉伸而造成走廊空间的过度狭长，容易使顾客产生幽深感。设计师还巧妙的把厨房搬到了夹层中，以获得更多的就餐空间和酒吧空间。

快乐熊猫餐最引人瞩目的是设计师在餐厅中运用了大量的传统中国艺术元素： 起伏的天花造型灵感便来自于中国的庙宇建筑形式，墙面的装饰壁画则来自于中国宋代张择端的名画《清明上河图》。

6、巴塞罗那Generator创意酒店设计

Generator酒店位于巴塞罗那的Gràcia区，距离安东尼·高迪[西班牙“加泰隆现代主义”（Catalan Modernisme，属于新艺术运动，与二十世纪初的现代主义并不相同）建筑家，为新艺术运动的代表性人物之一。被称作巴塞罗那建筑史上最前卫、最疯狂的建筑艺术家。]所设计的巴特洛公寓仅几步之遥。由建筑设计事务所Design Agency设计。

LOFT风格创意酒店-Generator建于一栋上世纪60年代的办公楼内，原建筑内饰已被完全烧毁。设计机构同当地著名建筑师、产品供应商和艺术家共同打造了这间温馨而又充满活力的酒店。Generator酒店住宿设施简单而舒适，并提供私人屋顶楼台，观赏城市的美丽景色。鼓励客人在酒店公共区域活动或交流，在一系列的休息室，提供不同的座位选择和风格，建立舒适的角落和引人入胜的体验。进入酒店正门的左侧是活力四射的酒店大堂和酒吧空间，各种样式的混合图案和纹理装饰在墙面上，地面则为匈牙利混凝土瓷砖，酒店大堂的天花设计最引人注目，超过300盏的灯笼被悬挂在大堂休息区的上方，犹如一团燃烧的烈火。被戏称为“鸟笼”的楼梯设计同样是别出心裁，它是用7米高的船体肋骨打造而成。