可以阅读的“美味”

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名家谈吃 可以阅读的“美味”

汪曾祺在“吃”上的造诣，在现代文学史上可谓是出了名的，金庸说过：“满口噙香中国味的作家，当推汪曾祺和邓友梅。”汪曾祺曾经是《中国烹饪》杂志的特约撰稿人，上世纪八十年代后，文学不再承载太多的政治功能，读者也更注重作品的审美性，汪曾祺的作品开始受到大众的重视，我最近买的一套名家谈吃书系，其中有一本讲汪老的癖好，汪曾祺谈起吃闻名天下，在于他会“吃”，更会写“吃”。 　　对汪曾祺老先生来说，“一个人的口味要宽一点、杂一点。‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。” （《四方食事》），一册《汪曾祺谈吃》，写得情韵灵动淡远，各具特色。但其中写得最出色的，还是要数他的故乡高邮的那些美食，他特意作《故乡的食物》和《故乡的野菜》等文给故乡美食作传。 　　高邮的特产首推“红心咸鸭蛋”，汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文中写道，“高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上！”这些自傲的话语，为高邮的咸鸭蛋做了极好的宣传。 　　从咸鸭蛋到“炒米和焦屑”，从“咸菜茨菰汤”到昂刺鱼和虎头鲨，我们可以看到汪曾祺很少提及奢华的菜品，记载的都是普通人家的家常食物。实际上他是借着故乡的美食，表现一种浓浓的故乡情。高邮隶属苏中的扬州，美食风味和镇江一样同属于淮扬口味，这些散发出淡淡乡土清香的谈吃小品，让我格外能体会到蕴藏在其中的情怀。 　　作为一个大作家，尤其是吃遍了大江南北美食的作家，从故乡高邮出发，到天子脚下的京城，到西南边陲的云南，再到西北内陆的内蒙、新疆，汪曾祺吃的足迹可以说是遍及了五湖四海，无论是日常菜馔，还是野味珍馐，光是在《汪曾祺谈吃》中出现过的植物动物恐怕就不下百种，其中许多食物难得一见，那篇《菌小谱》里提到的十多种“蘑菇”就足以让人惊艳，更不必说《鱼我所欲也》中的那些鲜货了。 　　汪曾祺老先生谈到过长江三鲜：鲥鱼、刀鱼、■鱼，也专门写过镇江肴蹄、河豚；而在这套名家谈吃书系中，另一位名家张振楣也谈到河豚之美，联想到最近扬中正在搞的江鲜河豚美食节，镇江其实不乏特色鲜明和令人印象深刻的美食，但缺少的就是汪曾祺、梁实秋、张振楣这些名家的那支笔——这些“生花”的妙笔夹杂着乡间的传奇，清新纯熟，把那些民间美食，写得活色生香，让那些千里之外坐在屋里阅读的读者垂涎欲滴。 　　名家写美食的杀伤力是巨大的，据说曾经有主妇因熟读汪曾祺美食散文，学会烧得一手花样不断翻新的野味好菜。梁实秋也说过：我吃，故我在。在他们笔下的谈吃文字是如此精美，散发出灵气喷香的笔墨，勾人食欲，把美食文化发挥到了极致，一路读来，让人难忘。 　　/小李探花 　　文

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