胡望安：孝感(孝南)民俗礼仪

jssh365

2、福禄寿席 　　福禄寿席是官宦或富裕之家祝寿时所设。席数只单不双，都用圆桌，每桌十人。有单席与全席之别，都设在厅堂，不可在对厅或横厅设席。席规与官席同，入席后不可随意下席。女性不可入座。 （1）福禄寿单席 　　单席在堂屋中间上方设一席(不可设再桌)，圆桌。席桌上方的中间首座是福星(①)，左右分别为禄星(②)、寿星(③)。下方对坐三人为陪客，两横面为伺奉人员。 （2）福禄寿全席 　　福禄寿全席设三桌(不可四桌)，也称“三星席”、“品字席”。中间的上方是福席(首席)，下方左边是禄席(陪席)，右边是寿席(奉席)。各席座次与单桌同。 　　（待续）

03.jpg (17.58 KB, 下载次数: 3)

04.jpg (27.55 KB, 下载次数: 3)

jssh365

3、家礼席

　　家礼席指自家人(含旁系伯叔)在节日举办的没有宾客的家宴，如春节吃年饭，清明节扫坟祭祖等。设一席称作单席，和单官席不同的是，可以设在堂屋正中，不须靠上方(见下图“家礼席单席”)。

　　设双席者称“一字席”，也可设在堂屋中间。和多桌有宾客的常规席不同的是不计较巷道，两桌的座次与常规席相同(见下图“家礼席双席”)。

jssh365

三、派席的原则

　　派席又称“安席”，就是按一定的规矩安排客人就座。这时“客听主人派”，由执宾先生逐一请客入席。对席次、座次不熟悉的客人，千万别贸然坐上首席或首座，以免被别人嘲讽不懂礼节，甚至引起不必要的纠纷。派席是宴席中极为重要的一环，如果派出差错，客人“坐输了”，不仅丢面子，而且坏伦常，轻者当场发生争执、口角，甚至出现争抢座位的尴尬难堪局面，惹得大家不快；重者，亲戚从此“竖路”(断绝关系不再来往)。所以执宾先生往往都是由既懂礼节、又熟悉主人家所有亲戚的人担任，丝毫马虎不得！

　　派席的原则有三：

　　一是依据亲戚关系的亲疏远近，亲者上，疏者下。在“三父三妈”(舅父舅妈，姑父姑妈，姨父姨妈)中，舅父舅妈永远居首。“尊舅”是“两湖”(湖南湖北)楚民特有的文化现象，孝感人也一直秉承这种传统，认为“无舅哪有甥？”舅父在亲戚中享有很高地位，俗传人遭天雷劈时要喊舅父来搭救，故民间谚语说“天上雷公，地上舅爷①”，把舅父和雷公相提并论。在人们的日常生活中，举凡婚丧嫁娶、财产纠纷、吵嘴闹冤、外甥分家，几乎一切难以处理的大小家事，都要请舅父出面调停、仲裁。有专家说这种对舅权的普遍推崇习俗，追根溯源，是原始社会早期母系社会的心理积淀。姑父姑妈次之，姨父姨妈居后，俗语说“姑舅老表嫡嫡亲，姨老表是外姓人”，所以民间有“舅妈请，姑妈陪(孝感方言读pí)，姨妈靠鼓皮②”的说法。但一旦舅父母和姑父母都离开了人世，其亲情同样大打折扣，故又有“一代亲，二代表，三代不见了”、“哥亲嫂不亲，死了爷娘断了根”的说法。

———————————————

　　①孝感口语称舅父为“舅爷”。

　　②鼓皮——孝感方言，堂屋两边以木板为墙壁，称为“鼓皮”。“靠鼓皮”是酒席上靠边坐的意思。这种说法只适合“两桌以上座次图A”所示的座次，在以两边为大的地方(见“两桌以上座次图B”)不适用。

jssh365

二是依据辈分和年龄，尤以辈分为重。辈分高者上，低者下；同辈分则年长者上，龄小者下。在安排对坐时，只能平辈对坐、祖孙对坐(俗称“孙对祖”)，父辈和子侄辈不能对坐。如遇特殊情况不好安排，需要破例，执宾先生必须当面说明原因，做到“礼到人不怪”。

　　三是依据设宴目的即主要宴请对象安排。一般来说，寿酒首席男则舅，女则娘家；男婚酒首席是女方送亲客和媒人；女婚酒首席是新贵人(新姑爷)、迎亲客和媒人；新屋落成首席为师首；男丧酒首席为舅(或甥)；女丧酒首席为娘家客人。有些浅见、势利之人违背常理，按送礼的轻重多寡安排客人的席次和座次，是极不明智的，很容易导致众叛亲离，遭人唾骂！

　　以婚宴为例。旧时婚宴要分四天进行，每天、每餐设宴目的不同，席次座次的安排也不相同。第一天“打哲饭”(“哲”的古文作“嚞”，简作“喆”，取吉利之意)，以媒人为大，坐首席首座。第二天迎亲宴，依然是媒人首席首座。当天晚上喝“交杯酒”，新郎、新娘分别坐首席的首座和次座。第三天拜茶，舅父首席首座，其次才是姑父、姨父、舅母、姑母、姨母依次入座。第四天(即迎亲第三天)接姑娘“回门”，娘家来客首席首座。这些规定很严格，丝毫不能出错。

　　在肖港的汪寺，白喜事的座次稍有不同，尊重远者、疏者。如果客人中有朋友，则朋友坐首席首座。朋友不止一人时，按年龄大小依次入席。如有与主人家同姓者，则异姓为重，同姓逊之。

　　还有一项约定俗成的规矩，夫妻两人同时入席，如果丈夫坐了“位”(指一至四座中的任一座位)，可作为全家坐“位”的代表，其配偶则可降级坐于同桌五至十座中的一座，留出“位”以方便主人家安排其它客人。如果是舅父母、姑父母和姨父母等主要亲戚，舅父、姑父、姨父坐了首座或二座，则舅母、姑母、姨母降坐于三座、四座甚至更低。对主人的这种安排，客人都是十分理解的。

jssh365

四、宴席上的禁忌

（一）一般禁忌

　　宴席上的举止行为，关乎仪表、风度和文明，在饮宴中极为重要，已经约定俗成，民众无不遵循。究其渊源，可追溯到上古时期，《礼记》记载尤详，当时已成明文规定，影响深远。在孝感，至今仍能见其遗风。引用《礼记》一段，可窥见现代孝感礼仪从其脱胎、传承而来的痕迹。《礼记·曲礼上》载：

　　共食不饱，共饭不泽手，毋抟①饭，毋放饭，毋流歠②，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭……毋嚃③羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢④。客絮羹，主人辞不能烹；客歠醢，主人辞以窭⑤。……毋嘬炙⑥。卒食，客自前跪，彻饭齐⑦以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。

———————————————

　　①抟(tuán)——捏搓。

　　②歠(chuò)——羹汤。

　　③嚃(tà)——囫囵吞咽。

　　④醢(hǎi)——肉酱。

　　⑤窭(jù)——贫，少。

　　⑥嘬(zuō)——大块吞噬。炙(zhì)，烤肉。

　　⑦齐(jī)——通“齑”，肉酱、腌菜类食品。

　　这段文字告诫人们，大家共食时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得啧啧作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬热饭。……不可以大口囫囵地喝汤，不要当着主人的面调和菜汤，不要当众剔牙齿，也不要喝渍肉酱。如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。……吃炙肉不要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上残存食物的碟子交给旁边伺候的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。

　　在孝感，上述礼节大都沿习至今，有些则有所变化和发展。入座前，要主请客让，谦逊一番，更不能争抢座次。客人入座后，不要翘起二郎腿，不要闪腿，给人不稳重的形象。东道主或所请的陪客坐在下位，负责端菜、敬酒和劝饮。主人或陪客酌酒时，要先酌几滴在自己的酒杯中，表示做东者先除残去秽洗去壶口上的灰尘或其它脏污，然后才按座次依次给客人酌酒。提壶、换手也有讲究，给坐在左边的客人酌酒要用右手提壶，给坐在右边的客人酌酒要左手提壶。主人给客人斟酒，瓶口不可碰杯口。斟毕，酒瓶口须指向自己的方向放置，这样才不会影响客人取菜就食，否则会视为外行或对客人不敬。俗称“茶七酒八”，茶斟满七分，酒斟满八分为止。客人也应说声“谢谢”。当客人谦逊说“不会喝酒”时，东道主要客气道：“我不会敬酒，请喝好，莫留量，没得菜吃。”如果客人实在不会喝酒，就再三推辞：“实在不会，请顺酌。您站着，领当不起！”客人喝酒应控制在自己酒量的一半以内，千万不可醉酒失态。别人亦不可强劝，强劝不能喝酒的客人喝酒也是失礼行为，有意灌醉对方更是极大的无礼。干杯时忌将酒杯碰得叮当作响，举杯示意即可。

　　上菜顺序一般是先冷盘，后热菜；先炸品，后汤菜；先荤后素，先咸后甜。俗说“东道不请客不餐”，菜至，东道主要请宾客用菜，先举筷举匙，请客人同举用膳。夹菜时尽量在盘碗靠自己的一方夹取，不要用自己的筷子或汤匙在菜中到处翻搅寻菜，否则，既不卫生，也不斯文。酒席上不要拒绝自己不喜爱的某道菜肴，如不爱吃，可动动筷子，稍食即可。咀嚼食物要闭着嘴，不要发出响声，汤、菜太热不要用嘴吹，可等其稍凉再取食。俗话说“吃不言，睡不语”，饮食期间尽量少说话，做到“食勿响舌，咽勿鸣喉”，边咀嚼边说话，容易唾沫四射，既不雅观，更不卫生。说话或吐鱼刺、骨头时用餐巾纸或手帕掩住口，吐入备用的小盘中。宴会中途不要解开衣扣或脱衣服，更不能脱光上衣“赤膊上阵”，那样是极不文明的行为，会令人生厌。无特殊情况不要离席，即使因特殊情况不得不离席时，动作要轻，不可惊扰他人。咳嗽应转身向后，不可随地吐痰。席间谈话应轻松自如，既不要静坐不语，也不要滔滔不绝。谈话内容不宜引起别人反感，避免争执，更不要拿别人取笑。上到甜菜或甜汤时，会燃放鞭炮，主人到各席“讲礼”，谦言“怠慢了！请把酒喝好。”客人要起立称谢。有些地方的“讲礼菜”是全鱼或炸鱼，有的是大肉、红烧肉或肉圆子(即肉丸子)，这些“讲礼菜”端出时要用碗盖住，只有等打大锣、鸣鞭炮，主人来该席讲过礼才能吃这碗菜，否则也是失礼。若是婚宴，新郎新娘还要到各席为客人敬酒。若是“白喜事”(丧宴)，要由执事人领着孝子到各席大礼参拜，然后敬酒，乐班还要鸣炮、奏乐、打大锣，对宾客致谢。客人食毕后，不要自顾自地放下碗筷，若还有客人饮食未既，放碗筷前要先请别人“慢慢用”，别人回答“请落箸①”，才能放下碗筷。否则会被视为“不懂事”。放筷时切忌将两只筷子并排横搁在碗口上，因为那种摆放是祭奠死者的专用方式！应当将筷子放在自己碗旁边的桌子上。万一有某种特殊原因不得不将筷子搁置在碗口，也得将两只筷子交叉成“十”字形放置。若同桌客人没吃完，不要先自离席而去，先行离席是对正在用餐者的不敬。如果确有需要离席，要告诉正在进餐的客人“请慢用”，其它客人说“请自便”时，方可离席。

———————————————

　　①箸(zhù)——筷子。《说文·竹部》：“箸，饭攲也。从竹，者声。”“落箸”是“放筷”的礼节性称谓。

（二）特殊酒席禁忌

　　有几种特殊酒席，禁忌尤严，不可不知。

　　（1）过花粉宴，又称“打哲饭”，必须十人一席，象征“十全”。赴宴人被派落座后，不得调换座位或离席，否则谓之“缺圆”；酒盅不可碰倒，否则谓之“泼酒”，都是对亲事不吉利的征兆。

　　（2）交杯酒，又称“团圆酒”，同样是十人一席，象征“十全”。席上除新郎和新娘外，还要挑选八位“全环嫂子”(指原配有夫之妇)作陪，再婚妇、寡妇和月经期妇女均不能与新郎、新娘同席。就座后不能调换座位，中途不能离席，出菜时，不可象别的席桌那样可撤去空碗、空盘、空碟，空的盘碗都要留在席上，意味着“十全大团圆”。

　　（3）送嫁酒，也叫“辞嫁饭”，要挑选九位姑娘作陪，已婚妇女不能入席。其它规矩同上。详见“婚嫁礼仪”。

jssh365

（丙）工匠与建造礼仪

　　古代有“三十六行”之说，各种行业有着不同的礼仪习俗。孝感称手工业者为“匠”，如铜匠、铁匠、木匠、泥瓦匠、石匠、篾匠、箍(孝感方言读kū)匠、窑匠、□(左金右解，方言读ɡè，后同)匠、皮匠、弹(tán)匠等。各种手艺工匠门类繁多，概括为“九佬十八匠”。“九佬”指剃头佬、修脚佬、阉猪佬、补锅佬、錾(方言读cǎn)磨佬(俗称铲刀磨剪)、渡船佬(俗称船匠)、杀猪佬(俗称屠夫)、打渔佬、打铳佬。旧时将“九佬十八匠”编成了歌诀，便于记忆流传。《九老歌》：“一剔二剃三阉卵(阉割)，四补五錾六摆船，七八九佬跟在后，杀猪摸鱼打枪环(放铳)。”《十八匠歌》：“金银铜铁锡，木瓦窑石漆，缝弹(tán)雕刻染，外加箍□皮”。《十八匠歌》有多个版本。其实不止十八匠，还有泥匠、篾匠等工匠艺人未列入，所以另有一歌诀为“金银铜铁锡，木瓦窑石漆，缝弹雕刻染，泥篾箍□皮”，分别指金匠、银匠、铜匠、铁匠、锡匠、木匠、瓦匠、窑匠(烧砖瓦)、石匠、漆匠、缝纫(俗称裁缝)、弹匠(弹棉花)、雕匠(雕刻花板)、刻匠(石刻)、染匠(染坊)、泥匠(砌墙)、篾匠(做篾货)、箍匠(作桶、盆等圆形器具)、□匠(锯木锯板)、皮匠(制作皮货)，另有酒坊、糖坊、酱园铺、勘舆(俗称阴阳先生)等行业。

jssh365

一、建房礼仪

　　古人认为，人的一切活动都要顺应天时，其实就是要顺应自然，才有好结果。因此，每逢大事，都要翻翻皇历，查查宜忌，择吉行事，达到趋吉避凶的目的。营建房屋是老百姓一生中的大事和喜事，百年大计，自然慎之又慎。房屋营建涉及勘舆、木匠、□(左金右解，孝感方言读“隔”的去声)匠、泥匠、瓦匠、铁匠、石匠、漆匠、雕匠、刻匠等多个行业的多种匠人，选址、奠基等重要阶段都要举行仪式，尤以上梁为最。上梁时房主要大办筵席，亲朋好友都要送礼祝贺。建房礼仪实际是一种求吉礼仪，民宅建造的全过程都融入了求吉的文化内涵。举行这些礼仪的目的是祈求房屋永固、富贵长久、子孙发达。

（一）看风水

　　

　　“风水”是中国古代建筑理论的重要内容，是传统建筑文化的组成部分之一。其中包括古代环境理论和方位理论。其宗旨是勘察自然和顺应自然，以选择和创造出适合人的身心健康及行为需求的最佳建筑环境。因此，自古以来，人们都非常重视家居选址。虽然风水理论中包括一些迷信因素，但也包含历史积淀下来的合理的、科学的因素，比如地质、水系、空域、视野、环境等许多生活经验的积累。所以修建房屋之前，必须请勘舆(俗称“阴阳先生”)察勘方位和地形地势，名曰“看风水”，即古人所云“卜居”。总的原则是背山、面水、向阳，宅院地势要“前低后高”，重视“水口”(包括入水口和出水口)和“气口”(包括门、窗)的自然方位。要选择风水好的地方作地基，并要求左边地势高，右边地势低。俗传前、后、左、右四方都有神主管，称为“前朱雀，后玄武，左青龙，右白虎”。建房时，“只可青龙高万丈，不可白虎抬头望”(意谓左边地势应高于右边)。同时，大门朝向，破土时间，都要由阴阳先生推算确定，否则对家宅不利。在建筑格局上，还要考虑群体布局。左右关系方面，宁可左手向前一丈，不能右手向前一尺；宁可左边建筑物高一丈，不可右手建筑物高一尺。如果右手向前，或右边建筑物高于左边，即右边的建筑物的长度和高度大于左边，叫做“白虎抬头”。前后关系方面：宁可后高一尺，不可前高一寸。前高后低，叫做“逆水行舟”，又叫“大帽压头”。另外，房屋前后要留有余地，做到“前宽宏，后余地”，尤其是前边要宽阔开朗。后边余地要“四正”(即方方正正)，否则叫“座堂空”。前边房屋的挑檩不可正对后边房屋的中堂，挑檩正对堂屋称为“杀堂”。堂屋的椽桷要成双数，钉成单数也叫“杀堂”。谚云：“椽桷杀堂，家破人亡”。这些都对家宅不利，是营建大忌！

　　总之，看风水的目的是趋吉避凶、趋利避害，追求“天人合一”的生活环境，实现居住方面的至善境界。