百合鱿鱼卷
时间:2014-03-18 16:18 - 已阅:[]次
主料:鱿鱼1条(约500克)干百合20克
辅料:绿椒半个大蒜2瓣姜1小块香葱1根红椒半个水淀粉2大勺白胡椒粉1/4小勺糖1/2小勺盐1/2小勺万字酱油1大勺
百合鱿鱼卷的做法步骤
1.将鱿鱼清理干净,平放在案板上,右手用刀按住鱿鱼,左手使劲撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮,使劲撕,鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。
2.鱿鱼内壁朝上,先按四十五度切出一道道平行的花纹,切到肉厚的四分之三处就可以了。
3.然后根据刚才的平行花纹,转九十度继续切,切出十字花刀。(切好十字花刀的鱿鱼)。
4.把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小,鱿鱼的触手切小段备用。
5.鱿鱼入沸水烫三十秒,漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷了,捞出沥水。
6.把万字酱油,盐,糖,白胡椒粉,水淀粉在碗中调匀。
7.干百合用水泡开,红绿椒分别切成小块。蒜姜切片,香葱切小段备用。
8.锅中热油,大火将蒜姜片爆香,然后入红绿椒和百合翻炒数下。
9.放入鱿鱼卷,快速翻炒几下。
10.倒入调好的酱汁。
11.炒匀后,撒入葱段,关火即可。
小贴士
1、鱿鱼要选择表皮的紫色斑点集中在中线位置,闻着没有腥臭味,摸起来有弹性的,那样才是比较新鲜的鱿鱼。
2、烹饪时不需要长时间炒,动作一定要快,所以提前将调料在碗中调好备用这一步非常关键。