香橙烧仔鹅
时间:2014-03-18 16:18 - 已阅:[]次
主料:仔鹅肉600克左右粉丝150克
辅料:橙子一个(取肉)葱段姜片料酒冰糖酱油花椒大料桂皮草果油 盐
香橙烧仔鹅的做法步骤
1.仔鹅肉浸泡冲洗干净;
2.粉丝用温水泡软;
3.各种调料准备好(冰糖忘了拍);
4.仔鹅肉冷水下锅,加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫;
5.捞出沥干水分备用;
6.锅内放油,加冰糖小火慢慢加热;
7.至冰糖溶化呈焦红色,倒入鹅肉翻炒上糖色;
8.倒入料酒、酱油;
9.翻炒均匀;
10.填入清汤,以没过鹅肉为宜;
11.将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去;
12.将橙子肉也放进去,大火烧开后转小火炖30-40分钟;
13.放入泡软的粉丝炖至软烂;
14.大火收汁后加盐调味,撒葱花。
15.出锅装盘即可。
小贴士
1.仔鹅肉焯水的时候冷水下锅,加料酒和葱段、姜片可以去腥;
2.粉丝先泡软后更容易煮烂;
3.加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快,而且更有风味;
4.调料最好用纱布缝一个调料包放进去,像我这样放进去,吃的时候就要小心了,别把花椒粒吃进嘴里了,那滋味可不好受。