时间:2014-03-18 16:18 - 已阅:[]次
椒香口水鸡
材料:仔鸡一只(500-600克),生的花生米100克,花椒粒1大匙(20克),酱油1大匙(15克),料酒1大匙(15克),陈醋1.5茶匙(8-10克),香油1大匙(15克)、白糖1茶匙(5克)、辣椒红油适量、熟芝麻1茶匙、葱段、姜片和蒜片各10克,冰块足量,油适量。
椒香口水鸡的做法
1.干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油,小火炒熟花生米,取出来放凉。
2.锅里重新倒入1大匙的油。
3.待油烧热后浇在撵碎的花椒上,花椒油就做好了。
4.继续加入1大匙的酱油和1大匙的料酒。
5.继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀。
6.按照个人的喜好加入辣椒红油。
7.最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米,基础调味汁就做好了。
8.锅里炒香葱段、姜片和蒜片,关火。
9.大锅里烧开热水,加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡,盖上盖子中火煮12分钟,关火后不开盖、焖15分钟。
10.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟。
11.剁成大块儿盛盘。
12.在步骤7里做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐,搅匀即可。把鸡块泡在里面,放入冰箱保鲜,1个小时以后食用更佳。
菜谱小贴士
1.煮完整鸡后的鸡汤不要扔掉,取2大匙汤和步骤7里调好的基础汁搅拌在一起,出来的味道更鲜美。
2.整只鸡如何煮、口感才会最鲜嫩呢?我试验了几次,感觉下面的时间最合适,而且鸡肉还很多汁:对于1斤左右的仔鸡,水完全沸腾后放入,盖上盖子中火煮12分钟,关火,不开盖继续焖15分钟再取出。
3.这种做法的口水鸡比传统的口水鸡多了一些麻味儿,不喜欢花椒或麻椒味道的朋友也可以酌量减少它的用量。花生米和芝麻也是依照个人的喜好加的,最后摆盘后也可以在上面点缀一些香葱,味道也不错。