油闷大虾
时间:2014-03-18 16:18 - 已阅:[]次
油闷大虾
主料:草虾500克
辅料:葱姜各10克
调料:盐5克;糖10克;料酒10克
油闷大虾的做法
1.先看看原料:
2.物理方法出红油:虾洗净后,剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱;红烧酱油,但要剪掉虾头的一半,剪掉虾眼,确保虾油在烹调中能自然流出来。
3.物理方法焖出红油:锅中放入少油,爆香葱姜后,倒入大虾,立即盖上一个非常小的锅盖,以增大锅中的压力,压出红油
4.物理焖制出红油:从玻璃盖中可以看出大约1分钟,虾开始变红,揭盖给大虾翻个,只加入盐;料酒,盖盖继续焖制。
5.大约3-5分钟,红油完全渗出时,可以揭盖,将虾检出摆在盘中,葱姜不要,红油留在锅中备用
6.在锅中剩余的汤汁中,加入白糖,小火熬制粘稠,浇在大虾上即可
虾的保健功效
虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾;江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美,可以做成许多美味佳肴。