爆炒肥肠
时间:2014-03-18 16:18 - 已阅:[]次
用料:
肥肠干辣椒
花椒粒蒜
葱姜片
盐料酒
生抽白砂糖
香叶八角
面粉醋
食用油
做法:
1.肥肠放入一个干净的盆中,倒入半小碗面粉,使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来,倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐,使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净
2.用醋继续搓洗肥肠内外2分钟。用水冲洗干净,切成段
3.汤锅内倒半锅水,大火加热,放入切好的肥肠,再放入三片姜,一小勺料酒,以及香叶和八角。水开后转小火,煮20分钟左右
4.将煮好的肥肠捞出沥干水分。用厨房纸擦干
5.葱切成葱花,蒜切成蒜片。干辣椒切小段
6.炒锅中火加热,倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味,倒入肥肠,转大火。翻炒几下
7.倒入生抽、糖、料酒和盐,快速翻炒均匀,待肥肠稍稍泛金黄色时,关火出锅
小贴士:
肥肠一定要仔细冲洗干净,这也是在家里吃这道菜的意义。
也可以将肥肠先卤制,再爆炒。如果事先卤制过,就要减少盐的用量。
喜欢吃洋葱和青椒的,也可以加入这两样食材。