松炸虾仁
时间:2014-03-18 16:18 - 已阅:[]次
材料:虾肉80克鸡蛋清100克炸花生米20克干淀粉25克葱末3克姜末3克烹调油适量盐2克味精1克胡椒粉少许绍酒10克
做法:
1.把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。
2.把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。
3.虾里放入味精、胡椒粉和盐码味,倒入少许绍酒。
4.再放入葱姜末少许。
5.用手把虾粒抓匀备用。
6.打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。
7.用一双筷子平抽使其打发。
8.在抽打蛋清时,无论朝前或朝后,但要朝一个方向抽打,抽打至使其发泡呈糊状为止。
9.糊的硬度,以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准,然后把蛋清糊倒入碗中,里面加入干淀粉拌匀。
10.拌匀后倒入虾仁,再倒入花生碎。
11.把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。
12.此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊,用温油慢炸,在炸的过程中,要用手勺不断的来回搅动,使其上色均匀。
13.炸好后装盘,配以蘸料番茄沙司一同上桌。