绍式小扣
时间:2014-03-18 16:18 - 已阅:[]次
主料:五花肉300g
辅料:干黄花菜3g
调料:酱油20g八角1g黄酒15g小葱5g菜籽油25g白砂糖15g
绍式小扣的做法
1.将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2分钟左右,转入冷水中洗一次;
2.然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30分钟至六成熟;
3.将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;
4.当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;
5.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2分钟左右,捞出冷却后将肉切成6小块;
6.水发黄花菜切成长段待用;
7.取扣碗一只,用八角垫底,取8小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。