烧杂拌
时间:2014-03-18 16:18 - 已阅:[]次
主料:羊肉600克白萝卜1根肉丸1把鱼丸1把燕饺1个鱼豆腐1块鹌鹑蛋1把鱿鱼(干)5小片腐竹1大块海带1大片莴笋半个黑木耳1大朵蘑菇6朵油菜1把胡萝卜半根
调料:食盐1勺米醋1勺香油数滴水淀粉适量胡椒粉少许
烧杂拌的做法
1.羊肉洗净跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮3-4分钟;当锅内飘满浮沫时即可关火,将羊肉捞出用热水洗净,汤倒掉;将锅洗干净,重新加入热水、羊肉、白萝卜片,大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。)
2.大约煮20-30分钟,用筷子试着能将羊肉顺利穿透,看穿孔处没有血水渗出即可关火,煮时间太长会老;取出所需的羊肉,放到自然凉透后切片;各种肉丸提前解冻,水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用
3.另取一口较小一点的锅,倒入羊肉汤,加入肉丸类的一起大火煮;开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮;再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮,最后加盐、胡椒粉拌匀,水淀粉勾芡,再滴几滴米醋、香油即可