浇汁汆斑鱼
时间:2014-03-18 16:18 - 已阅:[]次
主料:乌鳢1条
调料:花生油适量
食盐1小勺醋1勺姜3片蒜1头花椒1小勺小米椒1小把蒸鱼豉油1勺胡椒1小勺小葱1棵
浇汁汆斑鱼的做法
1.斑鱼洗净控水,去头去尾剔骨,鱼骨切段
2.鱼肉片成蝴蝶鱼片。 (斜刀片入,第一片不切断,片出第二片切开,即为蝴蝶鱼片)
3.锅底放少许花生油,凉油放入姜片、蒜瓣,花椒炸香;把鱼头鱼骨放入略煎
4.加入没过鱼头的水,大火烧开,放现磨胡椒粉、小米椒,转小火炖15—20分钟
5.放入盐;撇去浮沫
6.捞出鱼骨、鱼头和调料
7.把鱼片一片片汆入鱼汤,鱼片转白即可捞出
8.小米椒切碎,加2勺蒸鱼豉油、2勺醋拌成浇汁;把浇汁均匀浇在汆鱼片上即可;撇去鱼汤浮沫,把鱼头、鱼骨倒入,大火烧开,撒上葱花起锅