滑鲳鱼
时间:2014-03-18 16:18 - 已阅:[]次
主料:鲳鱼1条
辅料:火腿1根冬笋1根香菇1把青豆50克
调料:味精2克葱适量姜适量料酒20克猪油(板油)75克精盐3克白糖5克高汤100克
滑鲳鱼的做法
1.熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净,在鱼身两面剞上菱形花刀
2.鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出,再用料酒10克、精盐1克涂匀,腌渍入味,装入盘内
3.火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀,腌渍入昧后,铺盖在鲳鱼上,再放上葱末、姜末4.放入蒸锅内,大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内,加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开,出锅浇在鲳鱼上即成