味觉的盛宴 当鲜美与葡萄酒相遇
时间:2014-01-23 15:05 - 已阅:[]次
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秋意渐浓,螯封嫩玉,红膏满盖,正是饕餮客们享用大闸蟹的好季节。梁实秋说“有蟹无酒是大煞风景之事”,当一缕细白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上不期而遇,大概就是味觉上所谓的丰收盛宴。
在西餐的传统中,螃蟹属于海鲜,似乎搭配白葡萄酒天经地义。白葡萄酒果香浓重,不掩盖大闸蟹本身的滋味,同时又有足够的酸度,可以解腻。然而,大闸蟹强硬高调,而白葡萄酒或浓郁、或酸冽、或清晰,使它们的性格不是很相融。
美食界,经典与创意总是相伴相随。保持传统的同时,也固然有人愿意迈出脚步去开拓新品,成为“第一个吃螃蟹的人”,一如葡萄酒,作为大闸蟹的佐餐选择,正在为更多人所接受。
蟹是秋风吹得肥壮的大闸蟹,酒是精挑细选的白葡萄酒,中西混搭,用白葡萄酒里的袅袅果香和诱人果酸,降伏了一大帮张牙舞爪的大闸蟹。这是魏晋士大夫们的生活理想:饮酒废职并以杯中山水为乐。而今,这越发成为一种时髦的配搭,是美酒与肥蟹一年一期的不聚不散。道理在哪里?其实就如传统上吃蟹时必喝黄酒一样,黄酒的作用是为了去腥驱寒,但是现在的螃蟹既不腥又不寒,喝黄酒纯属多此一举,还不如换葡萄酒。但是葡萄酒只能用白的,白葡萄酒的酸和甜以及果香,不仅可以给螃蟹提鲜,还能用果酸代替醋,实在讲究到了骨子里。
布里奇曼艺术馆收藏的艺术作品,图中僧侣在用葡萄酒搭配大闸蟹。
白葡萄酒搭配大闸蟹是最安全的选择。
用一杯强化酒配出不同的鲜美。