台北餐厅推荐 大小通吃尝出新滋味
时间:2014-01-23 15:05 - 已阅:[]次
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新北市即从前的台北县,共有 29 个区。因为好山好水,又有扎根许久的民族饮食文化,各种特色美食小店藏龙卧虎。新店、新庄、三重、板桥、芦洲、北投、淡水等区和台北市接壤,有些仅一河一桥之隔,有些更有捷运直达,十分方便。在台北探寻美食,不妨多走几步,到这里探探地道民间美味。
台北师大夜市
三分俗气
最初得知这家居民社区中的小店,还是在美食家蔡澜先生的电视节目中,夫妻老婆店主营江浙菜,先生在外招呼客人,太太在厨房里掌勺。蔡澜介绍的白灼禁脔和砂锅狮子头让人隔着屏风都似乎闻到了香味般口水直流。
禁脔其实就是猪颈肉,相传是晋元帝的随从将猪身最美味的颈下一脔供奉给他。因为每头猪只有一斤多的猪颈肉,可见极为珍贵。猪颈肉整块用高汤烫过后再切片,粉嫩的肉色中可见分布均匀的油花,爽脆中带着柔软泛着甘香。蘸点店家自制的大蒜酱油,咸鲜甘甜味更复杂有层次。另一道看起来没什么稀奇吃起来却很震惊的是狮子头,肥瘦比例适中,大小软硬恰如其分,以高汤煨过后,出奇的鲜甜柔软,令人惊叹曹太太的火功一流,掌握得好精准。