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养元斋排骨王
清雍正年间,太仆寺卿范毓宾回介休省亲,将一名厨师带回京都,适逢雍正皇帝为皇后做寿,宴请文武百官。范毓宾便向皇帝荐举介休名厨主持御宴,名厨果然不负众望,蒸、煎、炒、炸、溜、烧、焖倾尽全身技艺,使御宴一扫旧颜,一醉方休。雍正翌日后日出三竿方才酒醒,品之口中仍然美味不绝,心中对绵山风味佳肴深为叹服。数年后,介休名厨告老返乡。一日,雍正龙体欠安,身心疲倦,单念介休名厨的“养元排骨王”,皇后娘娘即派半副銮驾赶往介休降旨,将名厨又抬进宫廷,从此养元斋排骨王便成为御膳滋补佳品,也成为绵山独具特色的名菜。
养元斋排骨王肉香飘逸,营养丰富,为众多菜肴所不能比拟。骨头里富含大量的钙、骨胶原,是补充人体钙的最佳来源之一。养元斋厨师在烹饪骨头时,不仅仅是简单地制作,而是根据更科学、更健康、更美味的理念,又加入一些珍贵的中药材,如桂圆、山药、甘草、陈皮等,使营养价值大增,味道更具特色。
药膳珍菌狮子头
此菜源于唐宪宗时宰相令狐楚。建中元年,令狐楚在绵山创立静林书院,用儒学教书育人。县令以丰盛佳肴款待令宰相,其中就有这道菜。令狐楚大为喜爱,很快吃完,并加赞赏。从这以后,在介休民间又称这道菜为“宰相夸”。
绵山珍菌味道鲜美,具有防癌抗癌、提高免疫力的独特功效。狮子头,猪肉肥瘦各半,以蛋白凝固,内加虾仁、蟹肉,营养丰富,风味独特。
老爷一锅补
介休冀以和是清代晋商赫赫有名的人物,其票号在全国各地有100多个。冀以和虽系大财东,却雅好春宴。每年的三月初三日,趁着明媚的春光,坐着轿子,带着家人来到绵山,选择桃花树下,以草地为席,绵山“归去来”酒家主人送上一桌丰盛的酒肴,其中就有这道菜。冀以和品尝后,只觉香味浓郁,醇厚鲜美,便问店家,店主答道“老爷,这叫‘老爷一锅补’。”
本菜特点:营养丰富,滑嫩清香,汤香味美,滋补壮阳。
百灵菇泡馍
北宋宰相张商英元佑四年游绵山,至蜂房泉处,诗兴大发,遂作诗赞曰:“水窦蜂房泉,山头鹿顶圆。风吹鞴袋谷,云罩簸箕天。”谁知前行不远,忽感头晕眼花,体力不支。随行人员赶忙将他扶入“醉八仙”酒店内。店家问明情况外,急忙端上一碗热气腾腾的百灵菇泡馍。张商英一看,香气绕鼻,口涎生津。一碗下肚,香喷喷,汗津津,顿觉通体舒服,神清气爽。不由赞道:“真乃天下第一碗也。”
百灵菇富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等人体必需的微量元素,改善人体新陈代谢,增强机体免疫力,调节植物神经功能等作用。区区一碗,有饭有菜,有食有汤,阴阳兼得,美味组合,名不虚传。
素鲍鱼扣辽参
唐代诗人贺知章,开元七年,60岁时与亲友游览绵山。路经一家小酒店,忽闻阵阵酒香,有“饮中八仙”之称的贺知章遂入店,要了绵山白酒和素鲍鱼扣辽参,美餐一顿。开元25年,80岁的贺知章再次登临绵山,二次品味了素鲍鱼扣辽参。提议酒店为“醉八仙”酒舍,素鲍鱼扣辽参至此传开。
素鲍鱼扣辽参,制作独特,营养丰富,口感嫩糯,清香可口,高蛋白,低脂肪,含多种氨基酸、微量元素、维生素。有抗癌、防癌作用,是绵山“醉八仙”酒舍的独特名菜。
绵山果木烤鸭
清康熙、乾隆年间著名皇商、介休籍人范毓宾,有一次上绵山朝拜,路经一小店,忽闻到果木香和鸭肉香的混合香味,不禁入店品尝,果然味道香美,入口香脆,肥而不腻,回味无穷。于是吩咐店家多烤几只,带回京城,宴请宾朋。席间众人称赞,问其名称,范毓宾自豪地回答:“这是我们介休绵山果木烤鸭。”
鸭肉味甘咸,性平,具有滋阴养胃、利水消肿的作用,可治痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症。果木烤鸭色泽金黄,外酥飘香,里鲜软嫩,为绵山酒家著名的特产。
绵山松仁
清乾隆年间著名经学家、教育家梁锡玙,是介休南靳屯人。一次他回乡上绵山,与大罗宫住持闲聊,诉说自己患失眠症,极为痛苦。住持送给他一些绵山松仁,并告诉他服后即能见效。梁锡与将信将疑,但服用一月后,果然不再失眠了。从此,绵山松仁成为流传四方邻里的一道名菜。
绵山松仁具有健脑益智、安神养颜、治疗失眠和神经衰弱的特殊功效。
香辣鸡脆骨
此菜出自北宋元丰年间,当时有个叫马天来的介休书生,每天在绵山放牛看书,疲倦时就在佛香亭坐禅。后来赴京城考试,结果金榜题名,中了进士。好友刘绍先设宴接风洗尘,其中就有这道菜。马天来品尝畅饮之际,乘兴挥毫题“香辣鸡脆骨”五字相赠。后马天来官至国史编修,还将此菜制法带回京城,后被列入御膳宴菜。
此菜制作用鸡腿关节部分的鸡脆骨,特色口感柔中带脆,让人上瘾。
绵山珍菌汤
宋廷魁是清乾隆年间著名的诗人、书画家、小说家、戏剧家;古典小说《粉妆楼》即为他所著。他是介休张良村人,很讲究饮食,而且懂烹饪,堪称美食家。一次,当时的桐城派领袖、戏剧评论家方苞上他家吃饭,宋廷魁亲自下厨烹蚀了这道菜,并向客人介绍了“绵山珍菌汤”的功效。方苞品尝后赞不绝口。这汤一经方苞品赞,顿时名扬京城,驰誉全国。
“绵山珍菌汤”性温味甘,益胃助食,化痰祛风,理气活血。
绵山木耳
清道光年间,介休有位秀才叫王堉,对母亲极孝。一日,老母忽感心口憋闷,头晕眼黑,极度痛苦。以习医见长的王堉并未给老母煎中药,而是在绵山采摘了一些木耳,给老母服用。结果短短几天,老母病愈。王堉与三代帝王之师郭隽藻私交甚密,王堉入京拜访郭隽藻送的礼品便是绵山木耳。此后,绵山木耳名声大震。
绵山木耳松软可口,营养丰富,具有稀释血液之特效。高血脂、血粘度高者食用最佳。
朱家宴
枫叶肘则
明太祖朱元璋第三子朱棡,封晋王后建王府于太原。因其先祖朱五四曾在绵山修行,朱棡先后数次登临绵山。一次朱棡来绵山祭祖,县令设宴款待,其中就有枫叶肘则。其色、其形、其味,独具风格。
春色满园
清乾隆年间,介休人董柴、王佑、梁浚、任大禀,号称“绵山四山人”,经常结伴游山吟诗,品茗饮酒。他们最爱吃的就是由各类豆和红辣椒调制的凉拌菜──“春色满园”。
秦王宴
绵山木耳长山药
一千三百年前,秦王李世民奉命绵山建唐营。筵席上,他第一次尝到了爽口绵甜的绵山长山药,大为赞赏。度索原大败宋金刚后,凯旋回朝,携带了些绵山木耳和长山药,并按绵山风味制作,献给父王李渊,唐高祖金口一尝,立即钦为御膳。绵山木耳长山药顿时身价百倍。
主要功效:降脂补气,强身健体。
菜包绵山松仁脊
“菜包绵山松仁脊”是名特风味。但能流传下来却和唐朝名将程咬金有关。1300多年前,程咬金率军征途中,想吃肉菜美餐一顿。随军厨师马上择菜切肉,不料敌情突发,做肉菜来不及了。厨师忙将白菜一卷,将松仁和肉填入,放点调料送了上去。程咬金饥不择食,吃罢迎敌大获全胜。返绵山后就命厨师如法炮制,并建议放了许多佐料。大伙吃后赞不绝口。程咬金起名“菜包绵山松仁脊”。
主要特色:营养丰富,菜肉松仁,红白绿相间,味道独特。
翡翠八姑
“八姑”又名“拨股”、“剔尖”。提起“八姑”,还有一段美丽的传说。
唐贞观十五年,唐太宗李世民绵山谢雨,其妹世姑亦随同前往。不料世姑见绵山宛若仙境,即拜绵山圣母为师,不愿再返长安。世姑在绵山一面修行,一面上山采药为村民看病。一日,她为冀家庄的一位婆婆配药,中午做饭和面时,面干了加水,水多了加面,最后和成了稀面。由于无法下锅,便顺手拿筷子向锅里拨去。老婆婆吃饭时,顺口问“这叫什么”,世姑答:“八姑”。从此,介休便有了八姑(拨股)这种面食,沿习至今。
兴地小米饭
田志超初到绵山,在光岩寺讲经说法时,看到兴地村的男女老幼都在地里忙着间谷,便率众僧前去帮忙。田志超法力无边,不一会就将几百亩谷子全部间完,大伙称田志超为“田善友”。秋后人们用小米熬粥,香甜可口,人们便称兴地小米为“香米”。民间流传有“兴(溪)地的水、圣乳泉的水,熬下的稀稀(粥)实在美。”
松籽焖豆腐
唐朝时有位叫温魁的年轻人,家住绵山脚下南槐志。因官运不通,就做起豆腐生意来。唐初名将秦叔宝绵山屯兵时,有一次偶然听说温魁豆腐做的好,便令人买回和松籽焖着吃。这种吃法一传开,人们纷纷效仿。
猴头香菇
1300年前,徐茂功率军在绵山度索原与宋金刚作战,因连连得胜,百姓没有猪羊慰问,而是上山采集了许多猴头香菇送到唐营,一时香菇多得汔不了,徐茂功就命人将香菇晒干,食用时再用温水泡开,肉菜中炒入。
特点:味道鲜美,美容增智。
彭祖养生宴
炒拨烂子
拨烂子,又名谷垒。因汉文帝而得名。汉文帝称帝前任代王,一次回京路经兴地村,闻到一股香味,便派人前去察看。原来,村民王婆婆因缺粮,就将山药蛋、白菜切碎,拌上面,蒸熟后再炒,香味扑鼻。代王吃了两碗,觉得味道极佳,就让手下人向王婆婆学会了做拨烂子的手艺。
特色烤山鸡
唐朝时有个叫王子真的年轻人,前往绵山拜访李淳风,李淳风大师住在天桥修行洞,当王子真快到山峰时,下起大雪,一只野鸡飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑,滚下石来,被王子真抓到。王子真想炖着吃,问李淳风会不会炖,李淳风回答他说,山中吃野鸡,用松柏干枝烧火烤,沾着调味料吃。王子真吃了觉得如此吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之严冬中,与好友围聚一堂随性取食,非常愉快,因而将这种吃法推广开来。
农家宴
唐朝时介休人王儒和屡试不第,就开了家小酒店。后来他做的小酥肉被介休留守尉迟恭偶然尝到,大加赞赏。后来归降李世民回长安后,还念念不忘要吃介休小酥肉。
绵山老陈醋
绵山是陈醋鼻祖的发祥地。相传,介休顺城关有个叫王来福的年轻人,聪明好学,吃苦耐劳。父亲去世后,王来福便和弟弟王来明子承父业,在父亲遗留下来的“自成功”作坊以卖醋为生。由于醋酿的太多销售不出去,王来福只好将所有的醋集中在后院几个大缸内。经过几个月晒夜露,醋香味更浓,色泽更佳。王来福无意酿造的陈醋很快传遍了介休城乡,到“自成功”作坊买醋的人越来越多。王来福的生意红火了,可叔父的醋坊却冷淡了,他气得将侄儿和老管家赶出王家宅院。老管家带上王来福回到老家清徐县,又开了一家“美和居”醋坊。从此,老陈醋便成为著名品牌。
绵山的陈醋特色:养颜美容,消炎杀菌,香味绵长,药味辣味、姜味熏味、八大系列,风味独特。保健醋、礼品醋,满身飘香。
绵山野参茶
绵山奇峰俊秀,松柏葱茏,绿色如黛,云海浩淼,宛若仙境,素以“东方净土,野参宝库”闻名天下。相传华夏始祖“炎帝”神农氏曾在此采药。
“野参”系列 “绵山苦菜茶”以绵山原始森林中天然苦菜为原料,经科学配方研制而成,口感独特,苦中带甜,甜中透香。长期服用具有降脂降压、防癌抗癌、强壮身体、延年益寿之功效。
绵山系列美酒
晋中是山西省酿酒最早的地区之一。介休酿酒业讫今已有2500余年历史,春秋时期介休官府曾将烧酒作为晋文公的贡酒,介之推隐居绵山时常饮山民酿造的烧酒。秦王李世民绵山度索原之战犒赏三军,唐贞观十五年绵山谢雨,李世民饮的都是绵山烧酒。
绵山系列酒有绵山白、绵山青、绵山粮液、绵山贡酒、绵山黄酒等。绵山白酒晶莹透明,清香纯正,口感柔和,回味悠长。1990年获全国首届产品铜奖,1991年获全国优质产品银奖,绵山黄酒获巴拿马银奖。绵山青酒色泽金黄,药香酒香浑然一体,口味绵长,温和爽口,芳香浓郁。绵山粮液、绵山贡酒醇香可口,绵甜爽净。绵山系列酒以悠久的历史和色、香、味三绝的独特风格,赢得古今中外饮者的赞誉。具有舒筋活血、消除疲劳的保健功能,是宴请佳宾的最佳选择。