济南名菜九转大肠为何是九转?
时间:2014-01-23 14:49 - 已阅:[]次
[摘要] 网友“吃成简奥斯汀”:去过济南旅游,吃过导游介绍的“九转大肠”,很想问一下为什么叫九转?不叫十八转?
小编回复:“九转大肠”为经典鲁菜之一。据传,“九转大肠”出于清光绪初年,由济南“九华楼”酒店首创,九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。杜氏是一巨商,在济南设有9家店铺,酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首,规模不大,但司厨都是名师高手。有一次杜氏宴客,大师傅做了一道“烧大肠”。说起来这猪下货常常是上不了台面的东西,可杜家师傅这道“烧大肠”做得酸甜可口、外酥里嫩、肥而不腻,颜色鲜亮红润,造型美观,众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖,同时也赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此,“九转大肠”之名声誉日盛,流传至今。 张蕾