关于宫保鸡丁有趣的历史传说
时间:2014-01-23 14:49 - 已阅:[]次
[摘要] 宫保鸡丁原名叫“酸辣子鸡丁”,是贵州的一道著名菜肴,具有红而不辣、辣而不猛、辣香味浓、油而不腻和嫩脆鲜美的特点,十分受世人喜爱。可以说,只要有中国菜的地方,就会有
谈到宫保鸡丁,它竟然与清朝一代名臣丁宝桢有关。丁宝桢(1820-1886),字稚璜,贵州平远(今织金县)人。道光二十三年举人,咸丰三年中进士,授庶吉士。同治二年(公元1863年)任山东按察使,次年迁布政使;同治六年(公元1867年)升任山东巡抚;光绪二年(公元1876年)擢升为四川总督。光绪十二年(公元1886年)在成都逝世。
关于宫保鸡丁的来历,有四种说法。
一说:丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
二说:丁宝桢来到四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁。后因丁宝桢官封太子少保,一般称为宫保,故名曰““宫保鸡丁”。
三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到用花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之!
最官方的说法来自织金县志的记载:丁宝桢小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广,这就是这道菜的真实来历。
时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,认为烹制方法为“爆炒”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷!