小春卷有大历史
时间:2014-01-23 14:49 - 已阅:[]次
[摘要] 赢在中国网休闲频道美食栏目饮食历史--介绍各国美食历史。
又是一年春来到,想想哪些美食属于必备系列?第一个想到的就是春卷。自古文人墨客都对春天有无限的憧憬和赞美,而关于春天的美食,则更是不吝笔墨,广而告知。唐杜甫《立春》诗曰:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”,文人墨客的美食品位到底怎样成就了今天仍在流行的春卷呢?
从春卷的历史来看,中国的春卷最早源于汉代,唐宋以后形成气候。北方的春卷多是面皮,南方春卷则为米皮。而越南的春卷多以米皮包裹,且都配有酱料,比如鱼露和柠檬汁等。吃越南春卷很讲究,比如越式米饭卷,金黄酥脆的春卷,皮是很薄的越南米纸,馅是用粉丝、木耳和猪肉等做成的。
还有裹了猪肉和鲜虾的鲜虾米纸卷,一起编上来的小篮子里装的是生菜叶、薄荷叶、九层塔等。吃的时候要把春卷放在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶和九层塔,卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料,轻轻一口,油炸香与蔬菜香充分混合,回味无穷。
春卷的馅料很讲究,也很随意。你可以把任何想吃的东西做成馅料,裹在米皮或面皮中炸。馅心可荤可素,可咸可甜。 比如,韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。据说第一个用荠菜做春卷的人是苏轼,可见古人也很善于创新和改变。越南炸春卷多以白萝卜丝、胡萝卜丝、猪肉碎、木耳等为馅料,健康又美味。