时间:2014-01-23 14:49 - 已阅:[]次
小鸡炖蘑菇有一个来历,说是来源于东北的一句俗话:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时,娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待,因此,新姑爷进了丈母娘家的大门,小鸡就知道自己的末日到了,就要被与蘑菇炖在一起,作为美味奉献给新姑爷了,就这还不得吓掉魂吗?也意为此菜是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤,小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡,是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也醇,其余香也浓;炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,越炖越香,榛蘑因为长在榛树下而得名,用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
用小鸡炖蘑菇招待姑爷,除了营养价值高外,还有另一个目的,就是考验新女婿的应变能力,新女婿脑袋瓜好不好使就看这道菜了。大家伙说了,小鸡炖蘑菇粉条能考出啥来啊?且听俺小编慢慢道来。考验新女婿的关键就在这个粉条,农村自家做的粉条长了,做好后盘在一起,要吃的时候用剪刀剪断了炖。这给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断,就那么长长的炖在里面,不知就里的女婿如果夹了粉条来吃,那可就中计了,一扯老长老长的,吃又吃不到嘴,放回锅里又不是那么回事,急得脸红脖子粗的,娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。如果这门亲事成了,这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。而比较聪明的女婿第一次上门,吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条的。当然,现在这个习俗已经改了好多,除非想故意整新女婿,否则是不会把粉条就那么长长的炖在里面了。
“小鸡炖蘑菇”的烹调方法:
原料:
本地鸡1只(重约750克),野生干榛蘑100克,粉条100克,熟豆油75克,葱 姜各30克,花椒2克,大料、桂皮各3克,精盐7克,味精3克,料酒3克,酱油10克,鲜汤1500克。
做法:
1将鸡宰杀后去内脏清理干净,剁成大约4厘米左右大小的块,用清水洗干净备用。干榛蘑用温水泡好待用(泡蘑菇的水沉淀后,把上部分留着待用)。把粉条洗干净备用。
2.在勺内放入熟豆油烧热,放入鸡块煸炒成白色吐油时,放入葱段、姜块、大料、桂皮、花椒、料酒、酱油,加入鲜汤(有泡蘑菇的水和鲜汤)和精盐,用旺火烧开后转用小火,加盖炖30分钟,再加入粉条、蘑菇,再盖上盖炖约15分钟左右,加入味精即可出勺。
特点:
鸡块酥烂入味,汤汁味鲜浓厚。