蒸鱼不腥的厨房小妙招
时间:2014-03-18 16:27 - 已阅:[]次
[摘要] 鱼的营养价值很高,而且鱼的做法有很多种,但是有些人为如何去鱼腥而烦恼,那么如何让鱼做的又好吃又没有腥味呢?尤其是做清蒸鱼的时候,如何去腥味?
做清蒸鱼,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃,需要把握以下4个技巧。
1、热。
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
2、放尽血。
清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。
3、晚调味。